La Cuisine de Jacky LUGUET

1 kg de blanquette
1/2 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
10 cl d 'huile d'olive
30 cl de vin blanc sec
20g de fond de veau
1 litre d'eau
20g de maizena
1 jaune d'oeuf
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel
poivre

Recette :
Saler et poivrer modérément les morceaux de veau
Dans une cocotte en fonte
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive
Saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc
Rajouter les morceaux de veau
Remuer et rajouter le fond de veau, les carottes en rondelles fines, l'ail pilé le thym et le laurier
Rajouter l'eau
Penser à écumer en cours de cuisson
Chapotter et laisser mijoter 3 H en remuant et en testant la ferveur de la viande.