Par Jacky LUGUET

Quasi de veau en jardinière


Une cocotte en Fonte
1 quasi de veau de 1.2k
40g de lard maigre
5cl d'huile d'olive
1oignon pour le fond
2 oignons jeunes pour la jardinière
4 têtes d'ail
15 cl de vin blanc sec
20cl d'eau
fleur de thym
30g de fond de veau
200g de pois frais
2 jeunes carottes
6 petites pommes de terre nouvelles
3 feuilles de salade
Sel et Poivre
Piquer le quasi avec les têtes d'ails
Saler et poiver ce rôti suffisamment
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon en fines tranches avec le lard
Faire rissoler le quasi sur toutes ses faces
Emietter le thym frais
Déglacer avec le vin blanc
Soupoudrer avec le fond de veau
Rajouter l'eau
Laisser cuire à feu modéré pendant 1H30 en tournant le quasi

Préparer la jardinière :
Petits pois, fines carottes, jeunes oignons, des petites patates nouvelles et les feuilles de salade.
Incorporer la jardinière et  faire mijoter 1H en remuant.








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