La Cuisine de Jacky LUGUET

Ingrédients :

1 Lapin coupé en morceaux
30 cl de Bourgogne aligoté
30 g de moutarde de dijon aux noix
1 Oignon
2 gousses d'ail
2 Feuilles de laurier
2 branches de thym
10 cl d'huile d'olive,Sel et  poivre
15 cl de lait
20 cl d'eau
15 cl de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
15 g de maïzena

Recette :

Découper le lapin en quartiers et les faire macérer dans la marinade de vin blanc ( vin + poivre + sel + thym + laurier)pendant 1 heure.
Faire revenir à feu vif dans une cocotte en fonte l'oignon et  les quartiers de lapin dans l'huile d'olive
Incorporer la moutarde en remuant avec une cuillère en bois
réduire le feu et mouiller avec la marinade
Mettre sur plaque themostat 2 et remuer de temps en temps pendant 20 minutes 
rajouter 20 cl d'eau et remuer
laisser mijoter 1h30 sur plaque thermostat 1