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Rotis d'épaule de porc confit
A la périgourdine
Salez, poivrez et aillez trois rôtis de porc dans l’épaule de 600g
Faire revenir dans une cocotte en fonte des rondelles d’oignons dans de la graisse d’oie
Faire frissonner les trois rôtis et les retourner
Mouillez avec 15 cl de vin blanc
Faire revenir pendant 10 minutes
Préparez 3 bocaux
Insérez les rôtis dans les bocaux
Rajoutez le fond de cuisson uniformément dans les bocaux
Salez modérément et poivrez abondement sur le dessus
Rajoutez une cuillère à soupe de graisse d’oie et une cuillère à café de cognac
Mettre les 3 bocaux dans une cocotte minute
Stérilisation : Deux heures lorsque le bouchon tourne !
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