Lapin Sauce au lait

- Préparation : 30 minutes

- Cuisson 1H30

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

o         1 lapin de 2kg environ

o         2 cuillères à soupe d’huile d’olive

o         1 gros oignon

o         3 gousses d’ail

o         1 tranche de lard maigre de ½ cm d’épaisseur

o         1 petite branche de thym frais

o         2 feuilles de laurier

o         2 cuillères à soupe de fond de veau

o         20 cl de vin blanc sec

o         4 tranches de pain de campagne 

o         ¼  de  litre de lait 

o         ¼  de litre d’eau 

o         sel, poivre

o         une branche de persil ou des feuilles de basilic

RECETTE :

Découper le lapin en morceaux : les saler et les poivrer

Réserver les abats

A feu vif , faire chauffer dans une cocotte en fonte l’huile,

Y rajouter le lard et les oignons découpés en fines rondelles et l’ail broyé 

Avant que ce mélange roussisse

déglacer avec le vin blanc

faire revenir les morceaux de lapin en les retournant

ajouter le fond de veau et l’ail écrasé

mouiller avec le lait et l’eau

ajouter le thym et le laurier

faire cuire à feu modéré pendant 10 minutes en remuant

Ajouter les abats (foie, cœur ...)

Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes

Sortir les morceau de lapin, le thym, le laurier

Mixer la sauce

 Refaire une base avec de l’huile d’olive  et quelques tranches d’oignons

 Déglacer au vin blanc et rajouter le lapin et la sauce mixée

 Laisser mijoter à feu très doux

 Servir un quartier de lapin sur une tranche de pain grillé aillé et agrémenter l’assiette

 de Coquillettes parsemées de persil ou de basilic ;  et mouiller avec la sauce.