Filet de Flétan (Tomate court bouillon)

·          TEMPS : 2 Heures

·          INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

o         500g de filet de flétan

o         1 tomate fraîche + concentré

o         2 oignons

o         1 échalote

o         1 artichaut

o         1 carotte

o         8 crevettes congelées

o         Bouquet garni (Thym, Laurier)

o         20 cl de vin blanc sec

o         condiments (sel, poivre, huile d’olive)

·          RECETTTE :

Faire pocher les filets de flétan dans un court bouillon :

(Eau, oignon, échalote, carotte, thym, laurier, sel, poivre) 15 mn

Sortir les filets et les réserver.

Plonger les crevettes dans ce court bouillon : (10mn) et les réserver.

Faire blanchir l’artichaut (15 mn) et le réserver.

Mixer le court bouillon en ayant prie soin de sortir le thym et le laurier.

Faire un fond de sauce revenu dans de l’huile d’olive à base de tomates et oignons ;

Déglacer avec 20 cl de vin blanc, rajouter le court bouillon mixé, le concentré, le thym et le laurier.

Laisser infuser 1 heure

Rajouter les filets de Flétan

Présenter ce plat avec 8 Feuilletés en forme de Croissants

Couper l’artichaut en 8 parts.

Associer 1 crevette, 1 part d’artichaut et un feuilleté autour du plat très chaud.

Répandre le fond de tomate très chaud dans ce plat.

Disposer les 4 filets de poisson.

Un riz blanc camarguais peut accompagner ce plat