Le Porc au caramel

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- Préparation : 20 minutes

- Cuisson 1H30

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

 o         2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

 o         1 gros oignon

 o         1 tranche de lard maigre de ½ cm d’épaisseur

 o         6 côtes de porc dans l’échine

 o         4 cuillères à soupe de caramel nature

 o         4 cuillères à soupe de sauce soja

 o         4 cuillères à soupe de Nuoc-mam

 o         5 champignons noirs séchés

 o         ½  litre d’eau 

 Préparer par avance :

 L’ oignon découpé en fines rondelles coupées en deux

 La tranche de lard maigre découpée en biseau d’une épaisseur de 3 mm

 Les côtes de porc découpées en cubes de 1cm de côté (dégraisser de temps en temps)

 Conserver les os

 RECETTE :

 A feu vif , faire chauffer dans une cocotte en fonte l’huile,

 Y rajouter les oignons et le lard

 Avant que ce mélange roussisse, déglacer avec :

 ·          2 cuillères à soupe de la sauce de soja,

 ·          2 cuillères à soupe du caramel,

 ·          2 cuillères à soupe du NUOCMAM

 Rajouter  les os

 Faire revenir ces ingrédients et mouiller de temps en temps

 Pendant cette opération :

 -          Rajouter les cubes de porc par intermittence et :

 -          rajouter les cuillères de « nuoc mam », « soja » et « caramel » restantes.

 -          Remuer et recouvrir d’eau

 -          Déshydrater les champignons noirs dans de l’eau bouillante et les découper en lamelles de 3 mm 

 Faire cuire à feu modéré pendant 15 minutes et écumer.

 Incorporer les champignons

 Laisser mijoter 40 mn  en testant la ferveur de la viande.