Bourguignon

réparation

75cl de Vin
aurier, Ehalotte, Ail, Oignon, Céleris, Carottes, Poivre, Sel
La Cuisson  L

 _{BOURGUIGNON Au Vin Vieux}


  ·          Temps de cuisson : 4 Heures

 INGREDIENTS : (pour 8 personnes)

 o         1.5 kg  de bœuf bourguignon

 o         50 g de lard maigre coupé en petits dés

 o         10 cl d’huile d’olive

 o         50 cl de vin de bordeaux vieux

 o         1 tranche de coppa

 o         1 oignon émincé

 o         1 échalote émincée

 o         1 branche de thym

 o         3 feuilles de laurier

 o         3 gousses d’ail

 o         3 grosses carottes

 o         10 g de cèpes séchés

 o         50 cl d’eau

 o         condiments (sel, poivre)

 o         2 jaunes d’œuf

 o         2 Cuillères à soupe de maïzena

RECETTE :

 1.        découper le bourguignon en cubes de 4cm et les réserver dans un saladier

 2.        Saler, poivrer, verser le vin et rajouter la moitié de l’oignon et de l’échalote, le thym et le laurier

 3.        Remuer et faire macérer pendant 1H

 4.        faire revenir à l’huile d’olive le lard, le coppa, l’ oignon, l’échalote et de fines rondelles de carottes

 5.        déglacer avec 20cl de la marinade

 6.        Ajouter les cubes de viande

 7.        verser le reste de la marinade

 8.        rajouter l’eau

 9.        faire mijoter pendant 1H30 en remuant souvent

 10.     Rajouter les cèpes

 11.     couper les carottes en rondelles de 5 mm, les mélanger avec de l’ail broyé et les rajouter

 12.     faire mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps

 13.     prélever et mélanger 50 cl de bouillon avec un mélange  jaune d’œuf, et la maïzena

 14.     incorporer ce mélange dans la cocotte

                                                               Et voilà une Assiette

 15.     laisser mijoter à feu très doux (plaque thermostat 1) pendant 1 heure et plus.

     Des coquillettes, unetranche de campagne revenue à l'huile d 'olive, brossée d'une gousse d'ail,