Pigeons en cocote et jardinière de légumes

     Des pigeons élevés maison et des légumes frais du jardin.

       Un travail artisanal et un peu de cuisson appropriée !

·          TEMPS : 3 Heures

·          INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

o         400 g de petits pois frais ou congelés

o         3 pigeons fermiers

o         20 g de trompettes de la mort séchées

o         3 Bardes de lard

o         50 g de lard salé

o         1 oignon

o         3 gousses d’ ail

o         400 g de petits pois frais ou congelés

o         5 cl de Cognac

o         15cl de vin blanc

o         20 cl de lait

o         20 cl d’eau

o         condiments (sel, poivre, huile d’olive, ail pilé).

·          RECETTTE :

Faire macérer les champignons dans du cognac et les condiments. (1h)

Insérer des petits morceaux de trompettes entre la peau et la chaire des pigeons.

Barder les pigeons

Faire revenir du lard, des coupes d’oignon, dans une cocotte en fonte.

Déglacer avec 5 cl de vin blanc

Faire dorer les pigeons rapidement.

Inclure les petits pois congelés et le reste des condiments.

Verser le lait, et de l’eau jusqu’à 1/3 de la cocotte.

Laisser mijoter 1 H en vérifiant la cuisson.

·          PRESENTATION ET SERVICE :

½ pigeon par personne entouré de petits pois