Filet Mignon et Ratatouille au Basilic frais

Ingrédients :

1 filet mignon de porc de 350 gr

10cl d huile d'olive

30 g de lardons

1 cuillère à café de fond de veau

25 cl d'eau

2 oignons

4 gousses d'ail

1 petite courgette

2 tomates

100 g de patisson

Quelques feuilles de Basilic

Sel, Poivre et 1cl de Cognac ou d'Armagnac

Recette :
Piquer le filet avec quelques ails poivrés et salés
L'humecter avec un peu de cognac ou d'Armagnac et le caresser avec de l'huile d'olive.
Le faire revenir en le retournant pendant 2 à 3 minutes dans de l'huile d'olive avec des oignons émincés et les lardons dans une cocotte en fonte.
Chapotter et laisser frissoner 5 minutes à feu modéré
Déglacer avec 2 cuilllères à café de cognac ou d'Armagnac, rajouter une cuillère de fond de veau et mouiller avec l'eau.
Mettre sur plaque thermostat 1 et laissser mijoter 10 à 15 minutes en retournant de temps en temps le filet.
Couper les courgettes, les tomates, le patisson, et de l' oignon en petits dés de 1cm et les parsemer d'ails, de basilic broyés.
les mettre dans la cocotte, mouiller avec 25 cl d'eau, mélanger
Chapotter
Et laisser réduire pendant 30 minutes sur plaque thermostat 1.